Fairer Journalismus verdient einen fairen Preis.Machen Sie OneWorld möglich?Für Sternekoch Soenil Bahadoer steht der surinamische Auflauf Pom für ein Gefühl der Zusammengehörigkeit.Er teilt sein Rezept und die Geschichte dahinter."Es hat sich zu einem Gericht entwickelt, das alle Kulturen in Surinam kennen und essen."Soenil Bahadoer ist Küchenchef und Inhaber des Lindehof in Nuenen, wo er auf einzigartige Weise surinamische und indische Küche mit französischer Gastronomie kombiniert.Es brachte ihm zwei Michelin-Sterne ein und Gault-Millau kürte ihn 2020 zum Koch des Jahres.„Die surinamische Esskultur wird von dem geprägt, was das Land hergibt“, sagt Bahadoer.„Die Menschen bauen ihr eigenes Obst und Gemüse an, teilen die Ernte miteinander und verkaufen das, was übrig bleibt, auf dem Markt.Ich möchte das Land nicht idealisieren – es gibt viel Armut und eine große Kluft zwischen Arm und Reich – aber das Tolle an Suriname ist, dass jeder dank des fruchtbaren Bodens und der fischreichen Flüsse gutes Essen hat.“Bahadoer wurde dort geboren und kam im Alter von acht Jahren mit seiner Familie in die Niederlande.Als er als Kind ungezogen war, musste er seiner Mutter in der Küche helfen.Die Lektionen, die er damals gelernt hat, wie zum Beispiel das Dosieren von Gewürzen in Ihren Gerichten, wendet er jetzt in seiner mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küche an.Viele Leute denken, dass Pom kreolisch ist, aber es kommt von PlantagenbesitzernNeben den Ureinwohnern bestehe Suriname aus Gemeinschaften, die aus aller Welt kamen, sagt er.„Die Kreolen, Nachkommen versklavter Menschen aus Ghana, nahmen das Eintopfgericht Moksi Alesi mit.Die Hindus aus Indien brachten ihre Gewürze, Currys und Roti mit.Das javanische Rendang und Nudeln.Und dann gab es natürlich die Chinesen, die als Vertragsknechte kamen.Meine Vorfahren wurden von den Briten mitgenommen, um auf den Zuckerrohrplantagen zu arbeiten.All diese unterschiedlichen Kulturen und Geschmäcker kamen in Suriname zusammen.“Diese bunte multikulturelle Mischung bereitet laut Bahadoer keine Probleme.„Wenn man in die Dörfer geht, sieht man, dass die Menschen gut zusammenleben.Wenn es eine Party gibt, geht das ganze Dorf hinaus und alle kommen zusammen: Hindustani, Javaner, Chinesen, Christen, Muslime, Buddhisten, Juden.Sie kochen so, dass jeder alles essen kann, meistens vegetarisch oder Hähnchen.“Pom ist zu dem Gericht geworden, das jeder kennt und isstEin echtes surinamisches Gericht?„Roti und Nudeln sind sehr beliebt, Pom ist wirklich ein surinamisches Gericht aller Kulturen.Viele Leute denken, dass Pom kreolisch ist, aber es kommt von Plantagenbesitzern.Es wurde von den portugiesisch-jüdischen Plantagenbesitzern eingeführt, die es mit Kartoffeln herstellten, die sie mitnahmen.“Da in Suriname keine Kartoffeln wuchsen, verwendeten sie eine Knolle – die Wurzel der Tayer-Pflanze – die ebenfalls viel Stärke enthält.„Pom ist zu dem Gericht geworden, das jeder kennt und isst.Es ist wirklich ein Fest.Wenn ich es esse, schmecke ich die surinamische Kultur, das Gefühl, zusammen zu sein.Ob heiß oder kalt, mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch, Pom vereint alle Kulturen.“Zutaten 500 g Hähnchenschenkelfilet, 1 gehackte Zwiebel, 4 in Scheiben geschnittene Tomaten, 2 EL Tomatenpüree, 4 dl Geflügelfond, 3 Zweige Petersilie, 3 Zweige Sellerie, 1 rote Paprika, 1 kg geriebener Pomtayer, 3 EL Piccalilli, Saft 2 Orangen, 2 EL brauner Zucker, 150 g Butter, Pfeffer, Salz, Muskatnuss.Zubereitung – Backofen auf 200 Grad vorheizen.Hähnchen in Stücke schneiden.Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun braten.Zwiebel und Tomaten mit Tomatenmark hinzugeben.Mit der Hühnerbrühe ablöschen.Petersilie, Sellerie und rote Paprika fein hacken und hinzufügen.Lassen Sie es eine halbe Stunde kochen.Fügen Sie den geriebenen Pomtayer, Piccalilli, Orangensaft und braunen Zucker hinzu.– Alles in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken.Im vorgeheizten Backofen anderthalb Stunden garen lassen.Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Butter glatt rühren.Letztes Jahr verteilten Ayra und Ira Kip nicht weniger als elftausend Mahlzeiten.Letztes Jahr verteilten Ayra und Ira Kip nicht weniger als elftausend Mahlzeiten.„Die karibische Küche ist köstlich, aber auch tragisch.“„Die karibische Küche ist köstlich, aber auch tragisch.“Wir erheben Daten über Cookies mit dem Ziel, das technische Funktionieren der Website und Ihre Benutzerfreundlichkeit zu gewährleisten.Die Cookies (kleine Textdateien, die beim ersten Besuch dieser Website auf Ihrem Computer, Tablet oder Smartphone gespeichert werden) stellen sicher, dass die Website ordnungsgemäß funktioniert und sich beispielsweise Ihre bevorzugten Einstellungen merkt.Auch können wir damit unsere Website optimieren.Dazu verwenden wir Cookies von Google Analytics, das die Nutzung der Seite anonym registriert und Daten speichert.Wir verwenden diese Daten, um Besuchsstatistiken zu erstellen, auf deren Grundlage wir 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